Tutti i piatti del Ristorante Guaita Sant’Eutizio
Il menù del Ristorante Guaita Sant’Eutizio è davvero variegato e correlato alla tradizione gastronomica del centro Italia, ricreando piatti tradizionali con l’utilizzo di ingredienti di prima qualità e, quando possibile, a km0.
All’interno del menù utilizziamo i seguenti prodotti per la produzione di specialità dal gusto storico:
- Tartufo nero pregiato e tartufo estivo (chiamato scorzone)
- Carne di agnello a km0
- Salumi e carni di maiale lavorati dalle aziende di Norcia e Preci
La cura dei dettagli: il pane fatto in casa
Tutto il pane che viene servito a tavola è realizzato da noi, con la massima attenzione al processo produttivo. Il pane viene prodotto esclusivamente con lievito madre e 48 ore di lievitazione, con la farina di grani antichi del Senatore Cappelli. Produciamo anche dei piatti che richiedono l’uso di farine locali, come ad esempio la farina di roveja.
Sempre parlando di attenzione ai dettagli, accompagnati dal pane fresco fatto in casa, vi consigliamo di iniziare la vostra degustazione con una serie di antipasti: la nostra frittata al tartufo oppure i taglieri di salumi di Norcia e formaggi del pastore sono perfetti per assaporare il territorio, ma parliamo del menù.
La linea del menù
All’interno del menù, oltre agli antipasti, sono presenti tutti i primi piatti che hanno reso popolare il centro Italia, secondi classici come la grigliata di carne di maiale e agnello, e secondi più ricchi ed elaborati, come il filetto in crosta di prosciutto oppure il cinghiale in salmì con la roveja.
Ovviamente terminano il menù i nostri dolci fatti in casa e i liquori realizzati da noi.
Gli antipasti
- Antipasto Mosaico Della Guaita (salumi e formaggi locali, bruschetta lenticchia e tartufo, frittata al tartufo, tortino di patate al tartufo, coratella di agnello) € 11,00
- Coratella D’agnello € 6,00
- Frittata Al Tartufo € 9,00
- Trippa Alla Romana € 10,00
- Prosciutto Igp Di Norcia Croccante Al Balsamico € 6,00
- Tagliere Di Salumi Locali € 7,00
- Bruschetta Al Tartufo € 7,00
Tra i piatti più poveri, ma gustosi, della tradizione locale troviamo le bruschette con le lenticchie dei Monti Sibillini con il tartufo, che dà un gusto differente al crostino tradizione.
Non potete, poi, non provare il tortino di patate e tartufo che viene cotto al forno con una nostra ricetta esclusiva con uova e besciamella.
Se volete trovare una versione alternativa al classico prosciutto potete scoprire il prosciutto IGP di Norcia, reso croccante con l’aggiunta di aceto balsamico, rucola e pomodorini, una ricetta riscoperta dalle vecchie voci tramandate dai nonni.
Le zuppe
- Zuppa Di Farro Allo Zafferano E Prosciutto Igp Di Norcia € 8,00
- Zuppa Di Lenticchia Dei Monti Sibillini € 8,00
- Zuppa Di Roveja Presidio Slow Food € 10,00
I primi
La pasta fresca è esclusivamente fatta in casa e tutto l’anno potrete trovare pappardelle, strangozzi, fettuccine e gnocchi.
- Strangozzi Carbonara Asparagi E Tartufo € 12,00
- Mezzemaniche Alla Gricia € 9,00
- Mezzemaniche All’amatriciana € 9,00
- Strangozzi Della Casa Al Tartufo € 12,00
- Pappardelle Al Cinghiale O Alla San Fiorenzo (Cinghiale E Tartufo) € 9,00/€/12,00
- Strangozzi Della Guaita (Cicoria Funghi Porcini E Tartufo) € 12,00
- Gnocchi Al Castrato O Alla Sant’eutizio (Castrato E Tartufo) € 10,00/€ 12,00
Tra i primi della tradizione troviamo l’amatriciana con la ricetta originale, fatta con le mezze maniche e il guanciale, la gricia fatta sia con le mezze maniche, sia con la nostra pasta fresca. Ovviamente il nostro piatto di punta, che preferiamo farvi assaporare, è lo strangozzo della Guaita con cicoria, funghi porcini e tartufo.
Fuori menù si possono trovare i ravioli con ricotta che sono realizzati con prodotti a km0.
Per quanto riguarda i bambini c’è la possibilità di prendere anche piatti dedicati a loro come ad esempio un classico spaghetto al sugo
I secondi
Allo stesso tempo il ristorante Guaita Sant’Eutizio cerca di riscoprire i piatti della tradizione umbra, quelli che le famiglie si tramandano da generazioni:
- Piccione Ripieno al Tartufo € 16,00
- Agnello Locale alla Scottadito € 12,00
- Agnello Locale al Cartoccio al Tartufo € 14,00
- Filetto di Maiale Crosta di Prosc. Igp Di Norcia Asparagi E Tartufo € 12,00
- Cinghiale in Salmi’ con la Roveja € 12,00
- Grigliata Mista di Carne Locale € 10,00
- Tagliata di Manzo E Tartufo € 17,00
Spesso potete trovare, disponibili anche su ordinazione, se avete voglia di assaporarli, dei piatti fuori menù che abbracciano totalmente la tradizione locale:
- La farecchiata realizzata in varie versioni € 10
- Pagliata di vitello alla griglia € 10
- Trippa con sugo e pecorino € 10
- Zampetti di maiale in agrodolce o con i fagioli € 10
Contorni
- Cicoria di Campo Ripassata € 3,00
- Patate Arrosto € 3,00
- Insalata Mista € 3,00
- Patate Fritte Fresche a Chips € 3,00
- Roveja Presidio Slow Food € 4,00
Dolci, liquori, amari e caffé
Al termine del vostro pasto vi consigliamo di completare il pranzo o la cena con un dolce realizzato, come tutti gli altri nostri prodotti, al 100% in maniera artigianale
Alcuni nostri dolci, per esempio, sono:
- Tiramisu’ € 4,00
- Zuppa Inglese € 4,00
- Crema Catalana € 4,00
- Tortino Di Mele Con La Crema € 4,00
- Semifreddo Al Torroncino € 4,00
- Tartufo Bianco E Nero € 4,00
- Tortino Caldo Al Cioccolato € 5,00
Infine il ristorante è sempre lieto di proporvi un fine pasto con i nostri liquori fatti da noi con i frutti della terra che sono stati riscoperti in cucina dopo che la tradizione locale li aveva quasi dimenticati: grugnale selvatico, genziana, liquirizia e nocino.
Il grugnale, chiamato anche corniolo, è una pianta che si trova molto facilmente nelle nostre montagne e permette di realizzare un liquore molto dolce e gradevole, spesso introvabile altrove.
Bevande e Carta dei vini
Vino Della Casa Bianco O Rosso 1 Lt € 7,00
Vino Della Casa Bianco O Rosso 0.50 Lt € 3,50
Vino Della Casa Bianco O Rosso 0.25 Lt € 1,70
Acqua Bottiglia 1 Lt € 2,00
Coperto € 2,00
Selezione Vini Rossi Umbria Lago Trasimeno
Ciliegiolo Igt Narni € 15,00
Rosso Umbria Sportoletti € 14,00
Il Rubesco – Lungarotti D.O.C. € 20,00
Rosso Montefalco Favaroni € 18,00
Rosso Montefalco Caprai – D.O.C. € 20,00
Rosso Montefalco Scacciadiavoli D.O.C.G. O Antonelli D.O.C. € 20,00
Rosso Montefalco Perticaia € 22,00
Il Decugnano Dei Barbi € 34,00
Sagrantino Montefalco Antonelli D.O.C. € 34,00
Sagrantino Montefalco Scacciadiavoli € 34,00
Sagrantino Montefalco Favaroni D.O.C.G. € 27,00
Tegolaro Igt Merlot+Gabernet Sauvignon € 36,00
Sagrantino Montefalco Perticaia D.O.C.G. € 35,00
Toscano Biologico Doc Sangiovese Gamay € 20,00
Selezione Vini Rossi Toscana
Pugnitello – Igt – Merlonero € 22,00
Syrah Igt – Merlonero € 22,00
Rosso Toscana – Merlonero € 20,00
Chianti Docg € 18,00
Brunello Di Montalcino Docg Banfi € 62,00
Morellino Di Scansano Docg La Frondina € 22,00
Selezione Vini Rossi Marche
Rosso Piceno Colli Ripani – D.O.C. € 15,00
Rosso Piceno Superiore D.O.C. Colli Rip € 18,00
Lacrima Di Morro D’alba D.O.C. € 15,00
Selezione Vini Rossi Valpollicella
Amarone Della Valpollicella – Costamasi € 72,00
Selezione Vini Rossi Bordeaux Francia
Pinot Noir 1885 Louise Dubois € 25,00
Selezione Vini Rossi Piemonte
Nebbiolo Doc Langhe Marrone € 30,00
Barolo Classico Docg Oddero € 75,00
Selezione Vini Rossi Abruzzo
Rosso Montepulciano Vallevigne € 14,00
Selezione Vini Bianchi Marche
Passerina D.O.C.G. – “Settantasette” € 15,00
Pecorino I.G.T. “Settantasette” € 15,00
Verdicchio D.O.C. Jesi-L’agreste € 15,00
Rosato Delle Marche Igt – Il Vicolo € 16,00
Selezione Vini Bianchi Umbria
Grechetto Dell’umbria Caprai Igt € 15,00
Torre Di Giano D.O.C. – Lunganotti Vermentino Grechetto Trebbiano € 15,00
Pinot Grigio Igt Favaroni € 18,00
Selezione Vini Bianchi Lago Trasimeno
Poggio Canneto Igt Chardonnay Pinot Bianco € 26,00
Rile Doc Chardonnay Grechetto Trebbiano € 20,00
Selezione Vini Bianchi Trentino
Gewurztraminer D.O.C. Fondazione Edmund Mach € 25,00
Muller Turgau D.O.C. Fondazione Edmund Mach € 22,00
Selezione Vini Bianchi Campania
Falanghina I.G.P. Benevento-Fremondo € 15,00
Prosecco
Valdobbiadene Prosecco Superiore € 17,00
Birre Artigianali
Birra Nursia Dei Monaci Benedettini Norcia (Chiara Lt 0,33) € 6,00
Birra Nursia Dei Monaci Benedettini Norcia (Chiara Lt 0,75) € 12,00
Birra Nursia Dei Monaci Benedettini Norcia (Scura Extra Lt 0,33) € 6,00
Birra Nursia Dei Monaci Benedettini Norcia (Scura Extra Lt 0,75) € 12,00
Birra Nursia Dei Monaci Benedettini (Rossa Triplet) Dop. Malto 0,33 € 6,00
Birra Nursia Dei Monaci Benedettini (Rossa Triplet) Dop. Malto 0,75 € 12,00
Birra Con Lenticchia Di Castelluccio-Norcia (Bionda Lt 0,33) € 6,00
Birra Con Lenticchia Di Castelluccio-Norcia (Bionda Lt 0,50) € 10,00
Birra Con Farro Di Castelluccio-Norcia (Rossa Lt 0,33) € 6,00
Birra Con Farro Di Castelluccio-Norcia (Rossa Lt 0,50) € 10,00
TUTTI I MENÙ SONO ADATTABILI AL VEGETARIANO SENZA PROBLEMI.
